Новые рестораны Киева 2013

Темпы роста ресторанной индустрии столицы наглядно демонстрируют справедливость фразы «Война войной, а обед по расписанию». Экономику лихорадит, гривна под угрозой девальвации, иностранные инвесторы покидают страну, а новые рестораны в Киеве продолжают открываться, удивляя новыми форматами и гастрономическим разнообразием.

Владельцы сети «Мафия», вдохновившись Азией, открыли первое заведение будущей сети «проазиатских» ресторанов Casta Sushi & PanAsia. Внушительных размеров ресторан расположен в подвальном помещении бизнес-центра у входа в метро «Крещатик». Первая в стране лента-транспортер, по мнению владельцев, должна порадовать скоростью обслуживания сотрудников Ernst & Young и других обитателей здешних офисов. Кухня Азии здесь логично адаптирована к представлению о ней на Крещатике. Тем не менее, к суши и роллам на ленте скоро добавятся дим-самы, вонтоны, спринг-роллы и шашлычки соте.

Ресторатор Дмитрий Борисов завершил открытия 2012-го новым для города форматом мясной бразильской традиции — churrascaria, что переводится примерно как «дом мяса». На создание заведения ресторатор вдохновлялся в Нью-Йорке и Майами, где такой тип заведений весьма популярен, невзирая на культуру стейков и бургеров. Чураско-бар Pivbar Beer&Beef, находящийся в районе Майдана Незалежности, — рай для мясоедов, где за фиксированную цену в 139 грн. можно попробовать до двенадцати видов мяса.

Напомнить киевлянам о близости морей взялись сразу три новых ресторана. С особым размахом это делают в «Баркасе» — филиале известного севастопольского заведения, принадлежащем семье рестораторов Гакало, управляющей десятками заведений в Крыму. В первом киевском ресторане сети черноморская гастро-палитра представлена как нигде широко: мидии, рапаны, калкан, кефаль, ставрида, луфарь, стерлядь, сарган, барабуля. Готовит все это известный по «Пекельной кухне» и севастопольскому ресторану «Клевое место» шеф Александр Янковский. Второй по счету киевский «Баркас» вскоре откроется на Набережной, на месте ресторана «Восток».

Еще один филиал регионального, а точнее одесского ресторана «Варадеро», открыл двери трехэтажного особняка в районе площади Победы. Название ресторана (повторяющее название кубинского пляжа, предназначенного исключительно для иностранцев) призвано говорить об его атмосфере, а меню изобилует одесскими названиями: бычки, барабулька, тюлька и щучья икра.

Актуализировать морскую тематику в новом ТЦ Ocean Plaza призван новый рыбный ресторан Marlin. Шеф заведения Александр Пономарев, до этого работавший в одесских «Стейк-хаусе» и Rokka и в киевской «Праге» Игоря Тынного, во втором по счету проекте упомянутого ресторатора делает ставку на открытую кухню. Тематический интерьер и доступные цены в Marlin сбалансированы отличными вкусовыми качествами рыбы и морепродуктов: от форели, живущей прямо здесь же в аквариуме, до черноморской рапаны и средиземноморских дорадо и сибаса.

Кроме Marlin, в новом торговом центре появились три заведения ресторатора Натальи Келембет: демократичная пиццерия Bocconcino и смахивающее на лобби роскошного отеля Ocean Plaza Boutique Cafe, которое предлагает гостям ассортимент блюд «гостиничного» формата — коктейли, шампанское и микс из популярных гастрономических направлений. И наконец, Asia Café с пространством, разделенным на две части: столики на фуд-корте и обособленный зал с открытой кухней. Здесь представлены практически все азиатские хиты в доступном ценовом формате и адаптированном к европейскому вкусу виде.

Ресторан «Пивная Дума», управляемый Дмитрием Заходякиным и Русланом Федорченко, превратился в сеть: теперь одноименные заведения торгуют весьма съедобными стейками и бургерами на Троещине, Подоле и площади Победы. Пиво для всех заведений сети по-прежнему варится в первом ресторане марки на Позняках.

Владельцы Bigolli во главе со Светланой Мироновой продолжили развитие итальянской темы, открыв ресторан Piccolino на месте бутика Wineport по соседству с «Икрой» на Олеся Гончара. В уютном заведении с деревянным полом и кирпичными стенами готовят хиты итальянской кухни в нарочито неформальном, домашнем формате. У заведения есть еще оно предназначение — Prosecco Bar с богатым выбором игристого итальянского аперитива по вполне лояльным ценам.

Владельцы еще одного итальянского ресторана — Lucca — на этот раз открыли заведение в самом центре города, на улице Костельной. «Гриль бюро» Pache предлагает гостям уютный и современный интерьер с цитатами от Раневской и Булгакова в меню и на стенах, а также простое и понятное гастрономическое предложение а-ля городское кафе: мясо, рыбу и хиты европейской и украинской кухни. В заведении вполне гуманные цены и вкусная еда. Радует факт добросовестного подхода шефа к своей работе — все блюда созданы не по стандартным шаблонам, а с заботой о гастрономическом удовольствии гостя.

На углу Павловской и Тургеневской руками ресторатора Ирины Долецкой создан уголок Франции в виде бистро Charlotte. Это еще одна попытка приучить горожан к французской кухне — со вкусной едой, доступными ценами, небольшими порциями и выразительным интерьером, напоминающим белым глянцевым кафелем стен то ли классический «бургер-хаус», то ли парижское метро.

Новое заведение INK в БЦ «Леонардо» благодаря слогану «эпатажный fashion-ресторан» могло бы показаться местом для светских раутов, а не трапез, если бы не два человека, предложивших гурманам насладиться Ukrainian fashion cuisine. Это известный по одесской «Отраде» талантливый повар француз Стефан Вайттинадан и искушенный в гастрономии управляющий Владимир Ядловский. Еще одно заведение в его ведении — Matisse, расположенное на верхнем этаже отеля City, перекликается по меню с INK. Оба ресторана демонстрируют высокий уровень кухни. Но и находятся в довольно высоком ценовом сегменте: цены здесь начинаются со 100 грн. за блюдо и уходят далеко вверх.

Ресторатор Николай Тищенко, уверенно обосновавшийся в сегменте дорогой кухни, открыл заведение в средней ценовой категории — на удивление уютный ресторан «Три вилки» на Владимирской. В качестве шефа сюда приглашен известный по «Нобу» и «ОК Bar» Юрий Приемский. В меню сразу три кухни: азиатская, итальянская и украинская, а гастрономический градус в заведении поддерживают открытые тепан и аквариум. Суши-меню находится в ведении специального шефа сети «Наша Карта», а в остальных блюдах безошибочно узнается изобретательный подход влюбленного в Азию и современные кулинарные технологии Приемского. Учитывая, что оба упомянутых человека — герои телеэфира, заведение наверняка будет востребовано.

И в завершение самое удивительное открытие осени: на месте ресторана «Пещера» на улице Тарасовской открылся корейский ресторан Well Being с бескомпромиссной корейской кухней, предназначенной для узкого круга ценителей.

Инвестгазета