Опера
Ресторан Teatro в отеле Опера

Этой зимой рестораны киевских отелей привлекают меня все сильнее. Нет в них привычного для многих столичных общепитов гламурного налета и нарочитой борьбы за себестоимость и плановую окупаемость. Все чинно и благородно, степенно и выдержанно. Я в таких концепциях успокаиваюсь внутренне и воспринимаю еду как естественную часть жизни, а не обязательную социальную активность. Отельные официанты мне нравятся своей расслабленностью, а повара процессов после плановых стажировок ориентированы на европейский уровень подач и заказа продуктов.

По ценообразованию рестораны при отелях сравнимы с раскрученными проектами опытных киевских рестораторов. Но за те же деньги вы вовлекаете себя в особенную историю с шефом-иностранцем и его авторским видением питания иностранных и локальных гостей. Я визиты в такие места считаю путешествием, и именно за подобными специфическими кулинарными отличиями завернул на парковку отеля Опера на улице Богдана Хмельницкого.

На втором этаже расположился импозантный ресторан Teatro, 90 посадочных мест которого практически никогда не пустуют. Постояльцы отеля проводят здесь не только завтраки и ланчи. На застеклённой террасе с массивными креслами удобно проводить дружеские и романтические ужины, а основной зал больше подходит для проведения торжественных мероприятий.

Концепция кухни Teatro всегда стремилась к средиземноморской тематике, но сейчас новый шеф-француз Эммануэль Соарес продвигает современные французские блюда в авторском исполнении.

Моя горячая привязанность к добротной итальянской кухне в 2013 году сменилась глубоким увлечением и изучением французской гастрономии, но не классической, а модной сейчас в Европе концепцией бистрономии. Не зря ведь многие именитые французские шефы, почуяв охлаждение к сложносочинённым блюдам своих мишленовских детищ, быстро переформатировались и открыли бистро для широкой аудитории.

Шеф-повар Эммануэль Соарес, ученик одиозного Алана Дюкасса, известный продолжительным опытом обслуживания приёмов в загородной резиденции президента России Путина, в Teatro предлагает собственную постановку. Главный ориентир не нов — свежесть продуктов и сезонные предложения. Простые слова, но смысл у каждого свой.

Подробнее колонка Майка Цветаева http://bit.ua/